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15 Antworten zu “Disclaimer”

  1. Tatjana Orlet

    Sehr geehrte Damen und Herren,

    Sie sind meine letzte Hoffnung ein ganz bestimmtes Rezept von Martina & Moritz zu finden…

    Es ist schon wirklich sehr lang her und vielleicht haben Sie die Möglichkeit direkt an die Superköche heran zu treten?!?
    Es handelt sich um ein Rezept für “Kartoffelsalat mit grünem Spargel und rosa Pfeffer”.
    Dieses Rezept der beiden Köche ist wohl schon so alt, dass weder die ARD/WDR-Mediathek noch Chefkoch.de es kennen bzw. parat haben.
    Vielleicht haben Sie die Möglichkeit an Martina und Moritz (Bernd) heran zu treten und das Original-Rezept ausfindig zu machen?!
    Evtl. ist es in einem der vielen Kochbücher fest gehalten und aufgeschrieben?
    Das wäre wirklich toll, wenn Sie mir diesbezüglich eine Info geben könnten!

    Vielen Dank für Ihre Mühe und beste Grüße,
    Tatjana Orlet

  2. Inge Ahl

    Sehr geehrte Damen und Herren,

    auf der Suche nach einem neuen Dessert- Rezept bin ich auf die kaloriensparende Buttermilchmousse mit Orangensalat und Granatapfelkernen gestossen. Habe mir also das Rezept von Martina und Moritz per Video angeschaut und gehofft, etwas darüber zu erfahren, auf was man bei frischen Eiern achten muss/ soll, wenn man, wie in diesem Fall Eischnee braucht. Ich schätze besonders an den Sendungen der Beiden, dass man sehr viel über Waren und Nahrungsmittel und deren Zubereitung… erfährt. Leider ist zur Verwendung von frischen rohen Eiern/ Eischnee nichts erwähnt worden.

    Vielleicht haben Sie ja die Möglichkeit darüber etwas zu erfahren, bzw. mir einen Tipp zu geben. Herzlichen Dank schon mal für Ihre Mühe.

    Mit freundlichen Grüßen
    Inge Ahl

    • Martina und Moritz

      Hallo Inge!

      Die Eier sollten nicht tagesfrisch sein, am besten zwischen fünf und fünfzehn Tage alt. Das Eiweiß muss in einer möglichst weiten, absolut sauberen, auf gar keinen Fall Fett- oder Eigelbreste enthaltenden Schüssel steif geschlagen werden; und zwar zuerst auf langsamer Stufe, nach fünf Minuten dann langsam höher schalten, insgesamt ca. 15 Minuten, zum Schluss noch eine Minute auf starker Stufe. Denn merke: Die Maschine erleichtert die Arbeit, verkürzt sie aber nicht! Und: unbedingt gleich zu Beginn eine gute Prise Salz zufügen. Sie hilft das Eiweißgerüst zu stabilisieren. Gegebenenfalls nach den ersten fünf Minuten auch nach und nach Zucker zufügen. Das fertig geschlagene Eiweiß sollte nicht aus der umgedrehten Schüssel fallen/fließen und in Zapfen vom chneebene abstehen. Nach dem Schlagen alsbald verwenden, nicht stehen lassen.

      Das wäre das Wichtigste – wir hoffen, das genügt. Auf jeden Fall beim nächsten Versuch viel Erfolg! Viele Grüße, Ma&Mo

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